MATERIALS -素材-
那須御養鶏、肉付き鶏ガラ、もみじ、げんこつ、羅臼昆布、どんこ椎茸、りんご、野菜などと
厳選煮干し4種類、鰹節、鮪節など多種多様な素材を使用。
雑味のなく、透き通った美しいスープを実現するために水道水ではなくパイウォーターを使用し、
煮立たない温度となるようしっかり管理を行いつつ、10時間弱かけてゆっくり丁寧に旨みを抽出しております。
パイウォーターはお冷などにも使用しています。
品質に定評のある京都の製麺会社「棣鄂」の麺を使用。
国産小麦100％、焙煎ふすま全粒粉配合・卵不使用の塩用の麺、
北海道産キタホナミ100％、微量の全粒粉と全卵粉を配合した醤油用の麺など、
スープとの相性によって麺を変更しています。
チャーシュー
精肉店を営む友人から特別に仕入れている上三元豚肩ロースを使用しています。肉質が良いので脂にも旨みが詰まっています！真空低温調理を施し、旨みを閉じ込めたままじっくり火入れをいたしました。
メンマ
麻竹の穂先部分のみを使用し、2日かけゆでこぼし作業を行い使用しています。
たまご
甘みが強く味の濃い那須御養卵の最高ランクの卵(極)を使用しています。
ワンタン
特注の白皮に鳥ひき肉、ネギ、生姜などを使用しています。
シュウマイ
特注の白皮にホタテ、豚ひき肉、玉ねぎなど使用しています。
お米
契約農家のミルキークイーンを使用しています。
科学調味料やその類のものは使用していません。
天然素材の出汁のため、日々味わいが変わります。